Zubereitung:
Das Lammcarre mit dem Hackmesser in Kotelettli (2 pro Personen)
zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer
Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher
befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen
und die Koteletts darin wenden. In einer Kasserolle das Olivenöl mit
den Kräutern und dem Knoblauch stark erhitzen. Das Fleisch auf
beiden Seiten kräftig anbraten, und im auf 180 C vorgeheizten
Backofen acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Das Fleisch soll innen
zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in Alufolie wickeln und
warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der Fleischbrühe
ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen, abschmecken, durch
ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter rühren. Serviertip:
Zu diesem Gericht passt ein saftiger Safranrisotto mit Parmesan oder
kleine Bratkartoffeln.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte