Zubereitung:
Castelnaudary ist eine Stadt in der Nähe von Carcassonne. Die Bohnen
zusammen mit dem Bouquet garni, der Knoblauchzehe sowie der
Speckschwarte in frischem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt
köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde den Magerspeck sowie etwas später
die Wurst dazugeben und alles fertiggaren, aber nicht verkochen
lassen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschliessend
den Speck und die enthäutete Wurst in Scheiben schneiden. Die Bohnen
in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit auffangen. Inzwischen das
mit Salz und Pfeffer gewürzte Lammfleisch in heissem Öl von allen
Seiten anbraten. Das überschüssige Fett abgiessen, die Zwiebeln zum
Fleisch geben und unter Rühren dünsten, dann den Knoblauch sowie das
Tomatenpüree bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten mitdünsten, mit der
Fleischbouillon auffüllen, Thymian und Lorbeer zufügen und zugedeckt
weich schmoren. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bohnen
dazugeben. Eine feuerfeste Form mit dem Spickspeck belegen. Das Lamm-
Bohnen-Ragout abwechselnd mit den Wurst- und Speckscheiben einfüllen,
mit dem geriebenem Weissbrot bestreuen und zugedeckt für 20 Minuten
in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Anschliessend ohne
Deckel während 15 Minuten überbacken. Wenn während dieser Zeit die
Oberfläche immer wieder mit etwas Bohnenbouillon beträufelt wird,
bildet sich eine schöne goldbraune Kruste.

Stichworte: Länder, Europa, Frankreich

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte