Zubereitung:
(*) Cocido de cordero a la leonesa Die Zwiebel und den Knoblauch
hacken. Die Tomate überbrühen, häuten, den Stielansatz entfernen und
mit einer Gabel zerdrücken. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden,
die Bohnen halbieren, die Erbsen palen, den Spargel schälen und
dritteln, die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das
Lammfleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Olivenöl in einem Topf
erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Lammfleisch scharf anbraten. Die
Semmelbrösel einstreuen und umrühren. Die Tomate dazugeben und
mitdünsten. Bohnen, Erbsen und Kartoffeln hinzufügen, salzen und
pfeffern. Lorbeer beigeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Dreissig
Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Inzwischen Wasser in einem Topf
zum Kochen bringen und den Spargel garen. Den Lammeintopf auf die
Teller verteilen, mit Spargel garnieren und servieren.

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Stichworte: Fleischgerichte