Zubereitung:
Das küchenfertige Lammrückenfilet unter fliessendem Wasser abwaschen
und trockentupfen. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Das Olivenöl
mit dem Rotweinessig, den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen und
den Kräutern sowie der Worcestersauce verrühren und das Fleisch
damit gleichmäßig überziehen. Das Fleisch zudecken, im Kühlschrank 1-
2 Tage ziehen lassen. Für die Zubereitung das Fleisch herausnehmen,
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen und in einer
Pfanne mit dem Fett je nach Geschmack medium oder durch braten. Nach
Ende der Garzeit das Fleisch mit Weinbrand flambieren, herausnehmen
und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett etwas Butter oder
Margarine zerlassen und die geschälte und feingehackte Zwiebel darin
glasig schwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce
auffüllen. Das Hagebuttenmark, den Obstessig und die Sahne-Dickmilch
einrühren, die Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Sauce
kräftig abschmecken, die gehackten Kräuter untermischen, das Fleisch
anrichten, mit der Sauce überziehen, ausgarnieren und servieren.

Innereien, Lamm

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