Zutaten:
8 Tk-Lammfilets
1 Estragon oder Kerbel
1 groß. Rote Zwiebel
1 Grobkörniger Senf
1 Honig
2 Balsam-Essig
Salz und Pfeffer
100 ml Olivenöl
800 Gramm Grüner Spargel

========================== ZUM BRATEN ==========================
Pflanzenöl und Butter
1 Lollo bianco
1 Eichblattsalat

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 04.05.1998 von
-- Ulli Fetzer / MDR

Zubereitung:
Für die Vinaigrette Estragon oder Kerbel fein hacken. Zwiebel und
Knoblauchzehe sehr fein würfeln und mit Senf, Honig, Essig, Salz und
Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen und Kräuter zugeben.
Spargelenden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen.
In kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten garen, anschließend vom
Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen. Spargel gut abtropfen
lassen, heiß in die Vinaigrette legen und ca. 20 Minuten ziehen
lassen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben
schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lammfilets darin
rosa braten. Blattsalate putzen, waschen, verlesen oder grob
zerteilen und mit dem noch warmen Spargel auf Teller anrichten.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln.

: : : Gepostet von: Ilka Spiess Stichworte: Zutaten,
Fleisch, Gemüse, Arten, Innereien, Spargel, Lamm, Blattsalat, Spiess,
:Notizen, :, (**), Gepostet, von:, Ilka

Stichworte: Blattsalat, Fleisch, Lamm, Spargel :Notizen (**)