Zubereitung:
Die Kichererbsen gut mit kaltem Wasser bedeckt mindestens zwölf
Stunden einweichen. In ein Sieb abschütten und gründlich mit kaltem
Wasser spülen Die Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer weiten
Pfanne im heissen Olivenöl andünsten. Die Fleischwürfel mit Salz und
Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln geben. Während fünf Minuten
mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Kalbsfond oder Bouillon
dazugiessen und aufkochen. Kichererbsen, Salbei, Koriander, Ingwer
und Safran beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer
fünfundsiebzig bis neunzig Minuten schmoren lassen. Inzwischen die
Karotte schälen, der Länge nach vierteln und in Stengelchen
schneiden. Die Bohnen entfadeln und je nach Grösse halbieren. Den
Blumenkohl in Röschen teilen. Wenn das Fleisch weich ist, das Gemüse
beigeben und weitere zwanzig Minuten mitgaren. Die Zucchetti rüsten
und ungeschält in Stengelchen schneiden. Mit den Rosinen zum Fleisch
geben. Alles nochmals zehn Minuten garen; Fleisch und Gemüse sollen
gut weich sein. Während das Ragout kocht, den Couscous nach
Grundrezept zubereiten. In einem grossen Kreis auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Das Fleisch-Gemüse-Ragout mit einer
Schaumkelle aus der Pfanne heben und in der Mitte anrichten. Alles
grosßügig mit Kochflüssigkeit begiessen. Nach Belieben Harissa dazu
servieren.

Stichworte:

Stichworte: ???