Zubereitung:
Original-Rezept vom Gourmetkoch Klaus-Peter Willhöft vom Hotel-
Restaurant Holländische Stuben in Friedrichstadt: Er empfiehlt
nordfriesisches Lamm. Diese Lämmer wachsen auf Deichen, Marschen und
Salzwiesen im gesunden Nordseeklima natürlich auf. Das Fleisch
zeichnet sich durch ein unverwechselbares, mildes und würziges Aroma
aus und ist selbst im Ausland eine besondere Delikatesse. Das
Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und der
zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Das gewürzte Filet in heisser
Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten und anschliessend warm
stellen. Die Champignong in Scheiben schneiden und mit den
Zwiebelwürfeln glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit dem
Geele Köm ablöschen. Mit der Sahne und der Brühe vom Lamm auffüllen
und sämig einköcheln. Zum Schluss das Bund Dill fein schneiden und
mit den Lammscheiben in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen
lassen. Die Petersilie, Estragon und Thymian sowie das
Nordseekrabbenfleisch hinzufügen. Zur Garnierung wird ein
Kartoffelrand hergestellt. Dazu werden die Kartoffeln geschält und
geviertelt. Mit den ebenfalls gesäuberten und geschnittenen Möhren
kochen. Zusammen mit dem Schafskäse wird daraus ein Püree
hergestellt. Das Püree wird mit dem Spritzbeutel als Rand dekoriert,
und das Geschnetzelte wird darin angerichtet.
Zeitschrift MOIN MOIN :Zusatz : : :

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Lamm, :Notizen, (*), :, der, :Zusatz,
Aus, Nordsee-Tourismus-Ze, MOIN

Stichworte: Lamm :Notizen (*) : aus der Nordsee-Tourismus-