Zubereitung:
Die verschiedenen Bohnenkerne miteinander in reichlich kaltem Wasser
über Nacht einweichen. Am nächsten Tag auf ein Sieb schütten und gut
abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel-
und Knoblauchwürfel in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Die Bohnen
dazugeben, mit Fleischbrühe aufgiessen und in etwa 30 Minuten
weichkochen. Die Herbsttrompeten putzen, waschen und in kochendem
Salzwasser kurz blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Das
Lammfleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel
darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und
kurz schmoren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Sieb
abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen. Den Bratensatz
mit dem Lammfond ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte
einkochen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze
darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lammfleischwürfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurück in
reduzierte Sauce geben und durchschwenken. Das Bohnengemüse in
tiefen Tellern anrichten, das würzig abgeschmeckte Lammgröstl
darüber verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.

Getränkeempfehlung

Ein Rotwein ist das passende Getränk zu diesem herbstlichen
Lammgericht, am besten natürlich ein Spätburgunder!

Wir entschieden uns für einen Rotwein vom fränkischen
Rotweinspezialisten Rudolf Fürst. Sein 90er Spätburgunder Spätlese
aus dem Barrique ist mit seinen eleganten Holztönen ein ungemein
gekonnt gelungener Tropfen, der alles hat, was man von einem grossen
Burgunder erwartet.

Ansonsten kann man eigentlich nur noch einen roten Traubensaft oder
Mineralwasser zu diesem köstlichen Lammgericht empfehlen.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 27.11.94 BAYERNTEXT Erfasst: Ulli
Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 25 Nov
1994 Erfasser: Ulli Datum: 13.01.1995 Stichworte: Fleisch, Lamm,
Bohne, Pilz, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, P4, Bohnen, Pilze, Lamm

Stichworte: Fleischgerichte