Zutaten:
4 Lammhaxen
Salz, Pfeffer
Olivenöl
250 Gramm SUPPENGEMÜSE
1 Gemüsezwiebel
50 Gramm Tomatenmark
1 Nelke
1/2 Teel. Pfefferkörner,
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
1/2 Ltr. Trockener Rotwein
Rinderbrühe zum Auffüllen

========================= ZWIEBELCONFIT =========================
500 Gramm Rote Zwiebeln
2 Teel. Zucker
100 ml Trockener Rotwein
1 Thymianzweig
50 Gramm Butter
100 ml Roter Portwein
Sherryessig

============================ POLENTA ============================
1 Schalotte
1 Teel. Butter
1/2 Ltr. Rinderbrühe
100 Gramm Maisgrieß, instant
Salz, Pfeffer
30 Gramm Butter zum Abschmecken

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Schmortopf mit
Olivenöl von allen Seiten anbraten. Gemüse in kleine Stücke
schneiden, mit Zwiebeln, Tomatenmark und den Gewürzen und Kräutern
sowie den ungeschälten Knoblauchzehen anschmoren. Mit Rotwein
ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen. Die Haxen sollen knapp
bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) je nach Größe 60
bis 90 Minuten schmoren lassen. Rote Zwiebeln schälen und grob
würfeln. Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen.
Zwiebeln, Thymian, Butter und Portwein dazugeben und bei schwacher
Hitze einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Die
Lammhaxen aus dem Fond nehmen und abgedeckt warm stellen. Den Fond
dann durch ein Sieb gießen. Die Gemüse dabei vorsichtig ausdrücken.
Den Schmorfond salzen, pfeffern und eventuell binden. Die Lammhaxen
wieder in den Fond geben und warm stellen. Die Schalotte fein
würfeln, in Butter anschwitzen und mit der Rinderbrühe auffüllen.
Den Maisgrieß mit dem Schneebesen in die Brühe rühren und in etwa
zehn Minuten aufquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Butter
abschmecken.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte