Zubereitung:
Die Keule gründlich abspülen und trockentupfen. Mit einem scharfen,
spitzen Messer viele kleine Einschnitte ins Fleisch machen.
Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Stifte in die Einschnitte
stecken, die Keule also spicken. Erst dann mit Salz und Pfeffer
würzen.

Den Backofen auf 120 C (Heissluft 100-10 C) vorheizen. Drei
Esslöffel Öl in einen grossen Bräter geben, die Keule hineingeben
und mit zwei Esslöffeln Öl beträufeln. Drei Stunden braten. Dabei
zum ersten mal nach 30 Minuten, zum zweiten Mal nach 60 Minuten mit
Weisswein übergiessen.

Schalotten schälen und in einzelne Zehen teilen. Rosmarin und
Thymian abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.
Schalotten nach 90 Minuten um die Keule legen und mit dem restlichen
Öl beträufeln. Schalotten und Keule mit den Kräutern bestreuen. Nach
und nach den restlichen Wein bis auf einen Rest von 1/4 Liter
zufügen. Die Keule hin und wieder mit dem Bratfond übergiessen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schräg vom Knochen schneiden, auf
einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Schalotten umlegen.
Den Bratensatz mit dem restlichen Wein loskochen, durch ein Sieb
giessen und entfetten. Wieder erhitzen und die Butter in kleinen
Flöckchen einschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als
Sauce zum Fleisch reichen.
* Quelle: mein Eigenheim 1/96 ** Gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg Datum: 03.05.1996 Stichworte: Fleisch, Lamm, Italien,
Kräuter, P6

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Gewürze, Italien,
Arten, Innereien, P6, Lamm

Stichworte: Fleischgerichte