Zubereitung:
Vom Metzger den Lammknochen einmal durchhacken lassen. Keule von
Sehnen und der oberen Fettschicht befreien. Alles aufheben. 2
geschälte Knoblauchzehen und die Pfefferkörner mit etwas Salz im
Mörser fein zerstossen und in die durch den ausgelösten Knochen
entstandene Höhlung ins Fleisch füllen. Keule zugedeckt über Nacht
im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag Zwiebeln und Möhren
schälen, grob zerkleinern. Zusammen mit den Parüren (Fettschicht ect.
) in einem flachen Bräter in 1 El. Öl kurz anbraten, zur Seite
schieben.

Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Keule in den Bräter legen, mit
Knochen, Thymian und dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen.
Im auf 220 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten
anbraten, dabei 1 mal wenden. Dann bei 160 Grad (Gas Stufe 1) in 90
Minuten zu Ende garen, dabei oft wenden und mit Bratfett übergiessen.
Gemüse waschen und putzen. Aubergine längs vierteln und ebenso wie
Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten würfeln.
Alles bis auf die Tomaten lagenweise in eine Gratinform schichten.
Dabei jede Schicht salzen und die restlichen Knoblauchzehen durch
die Presse darüber drücken. Gemüse mit Tomaten abdecken, wieder
salzen und mit dem restlichen Olivenöl übergiessen. In den letzten
60 - 80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen. Knochen und
Keule aus dem Bräter nehmen. Keule,in Alufolie gewickelt, warm
stellen. Bratenfond mit dem Rosewein loskochen und durch ein Sieb
streichen, etwas abfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Keule
aufgeschnitten auf einer Platte anrichten. Fond als Sauce und das
Gemüse getrennt reichen.

630 Kalorien / 2637 Joule pro Portion Vorbereitungszeit ca. 30
Minuten Garzeit ca. 2 Stunden ** From: Krd@hot.zer.de
Date: Thu, 04 Feb 1993 20:28:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: krd Datum: 22.07.1993 Stichworte: ZER, Fleischgerichte,
Lamm

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Stichworte: Fleischgerichte