Zubereitung:
Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal
durchhacken lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch
entfernen, beiseite legen und das Fleisch unter fliessendem kaltem
Wasser abspülen und trockentupfen. Knoblauchzehen abziehen, mit
grünen Pfefferkörnern und Salz mit dem Mörser zerstossen, die
Lammkeule damit füllen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank
stehenlassen. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Lammkeule mit
Salz und Pfeffer einreiben, in einen grossen Bratentopf legen, den
gewaschenen ausgelösten Knochen, die Zwiebelwürfel, Thymian und
Rosmarin hinzufügen, den Bratentopf in den vorgeheizten Backofen
schieben und das Fleisch bei 225 Grad etwa 20 Minuten anbraten.
Einmal wenden, dann bei etwa 160 Grad in etwa 90 Minuten gar braten,
dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln. Aubergine waschen,
abtrocknen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini
waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen
Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse in eine gefettete Gratinform schichten und dabei jede
Schicht mit Salz bestreuen. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen
und etwas davon auf jede Gemüseschicht geben. Tomaten kurze Zeit in
kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, in Scheiben schneiden,
auf dem Gemüse verteilen, nochmals mit Salz bestreuen und mit
Olivenöl beträufeln. Währen der letzten 60 Minuten Bratzeit der
Lammkeule das Gemüse mit in den Backofen stellen. Die gare Keule und
den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das Fleisch in Alufolie
gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch
ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse
zu der in Scheiben geschnittenen Lammkeule reichen. Beilage:
Salzkartoffeln Getränk: Trockener Rotwein

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