Zubereitung:
Die Lammkoteletts vom Fett befreien, dabei auch die Knochen
freischaben. In eine Platte legen. Die Schale der Zitrone mit einem
Zestenmesser in dünnen Streifen abziehen; hat man kein Zestenmesser,
kann man auch die Schale von 1/2 Zitrone dünn ablösen und in feinste
Streifchen schneiden. Den Saft von 1/2 Zitrone auspressen.
Schalenstreifchen, Zitronensaft und Olivenöl (1) mischen. Den
Knoblauch dazupressen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und beifügen.
Die Marinade über die Lammkoteletts verteilen und mindestens 30
Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Oliven entsteinen und in
Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Vor der Zubereitung
die Marinade von den Koteletts abstreifen und beiseite stellen. Die
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl (2) und Butter in
eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die Koteletts in zwei Portionen
bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten; sie sollen innen noch rosa
sein. In einer Platte warm stellen. Den Bratensatz mit dem Weisswein
ablöschen. Die Marinade, Oliven und Petersilie beifügen und alles
auf grossem Feuer kräftig einkochen lassen. Den Jus wenn nötig mit
Salz und Pfeffer abschmecken und über die Lammkoteletts verteilen.
Sofort servieren. Als Beilage passen Bratkartoffeln mit Rosmarin
sowie nach Belieben Spinat. Auch ein Weissweinrisotto oder ein
Kartoffel-Knoblauch-Püree ergänzen dieses südlich inspirierte
Gericht.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte