Zubereitung:
Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne
mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten.
Die Feigen in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne die
Schalotten, Knoblauch und Feigenscheiben anschwitzen. Trauben und
Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit Butter binden. Die Lammkoteletts mit der
Feigensosse und dem Zucchinigratin anrichten. Zucchinigratin: Die
Zucchini in feine Würfel schneiden. Das Brötchen reiben und die
Semmelbrösel mit flüssiger Butter vermischen. In einer Pfanne mit
Olivenöl die Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die
Zucchiniwürfel zugeben und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
Alles ca. 5 Minuten weichdünsten und anschliessend in eine
feuerfeste Form füllen. Mit der Semmelbröselmasse bestreuen und im
Backofen bei 180 Grad Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren. Quelle:
SWR Koch-Kunst mit Vincent Klink Mittwoch, 31. März 1999 erfasst von
Petra Hildebrandt

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte