Zubereitung:
Die getrockneten Früchte nach Sorten getrennt in warmem Wasser
mindestens 1 Stunde, besser aber länger einweichen. Das Fleisch in
Ragoutstücke schneiden, dabei Sehnen und Fett möglichst entfernen.
Die eingeweichten Früchte abgießen, dabei das Einweichwasser der
Aprikosen auffangen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die
Fleischstücke salzen und pfeffern. Portionenweise in der heißen
Butter rundum kurz, aber kräftig anbraten. Am Schluß alles Fleisch
wieder in die Pfanne geben. Den Knoblauch, den Zitronensaft und die
abgemessene Einweichwassermenge der Aprikosen beifügen. Die
eingeweichten Früchte untermischen und alles würzen. Das Ragout
zugedeckt bei kleiner Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen. Wenn
nötig zwischendurch etwas Aprikosenwasser nachgießen. Tip: Die
Feigen lassen sich mit Haselnusskernen, die Aprikosen mit geschälten
Mandeln füllen. Weitere Varianten: Eine Handvoll Haselnüsse beifügen;
nur Aprikosen oder nur Feigen verwenden oder Aprikosen mit
getrockneten Pflaumen kombinieren. Feigen vertragen sich auch
hervorragend mit einem Ragout, das mit viel Curry gewürzt wurde.
: : : Gepostet von Rene Gagnaux Stichworte: Länder,
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