Zubereitung:
Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Dabei Fett und Sehnen entfernen. Die Limette heiss
abwaschen, abtrocknen und von der Schale mit einem Zestenschneider
feine Streifchen abschneiden.

Die Pfefferkörner im Mörser leicht andrücken. Die Fleischwürfel mit
der Limettenschale, den Pfefferkörnern und dem Weisswein in einer
Schüssel vermengen und zugedeckt für drei Stunden zum Marinieren in
den Kühlschrank geben.

Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Möhren schälen, Stielansätze
und Wurzelspitzen entfernen und die Möhren in feine Streifen
schneiden.

Das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit in
einer Schüssel auffangen. Die Pfefferkörner entfernen und die
Fleischwürfel trockentupfen. Das Öl in einem schweren Bräter
erhitzen. Die Fleischwürfel rundum anbraten, bis alle austretende
Flüssigkeit verdampft ist.

Zwiebeln und Möhren zugeben und unter Wenden kurz mitbraten. Den
Zucker überstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen, ablöschen
und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Gericht zugedeckt bei Mittelhitze 20 bis 30 Minuten leicht
köcheln, bis das Fleisch zart ist. Dann bei starker Hitze ohne
Deckel die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel einkochen lassen.

Zum Schluss die Creme double einrühren und das Ragout nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
* Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 20.10.94
Erfasser: Ulli Datum: 18.11.1994 Stichworte: Fleisch, Lamm,
Mariniert, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Marinade, P4, Lamm,
Mariniert

Stichworte: Fleischgerichte