Zubereitung:
-- Ulli Fetzer
-- www.brigitte.de Lammsoße: Die Knochen in einem breiten Topf oder
Bräter im heißen Öl etwa 15 Minuten kräftig braun anbraten.
Geputztes, in Stücke geschnittenes Suppengrün und Tomatenmark
zugeben und kurz mitrösten. Einen halben Liter Rotwein zugeben und
bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Restlichen Rotwein und Brühe
zugeben und alles im offenen Topf zwei Stunden leicht kochen.
Kräuter und grob gehackten Knoblauch zugeben und eine Stunde
weiterkochen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Alles durch einen
Durchschlag gießen. Fett abschöpfen und die Soße durch ein feines
Sieb oder Küchentuch gießen. Kräuterkruste: Eigelb schaumig rühren
und die weiche Butter unterrühren. Semmelbrösel und gehackte Kräuter
unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Lammrücken:
Hautseite der Lammportionen mit einem scharfen Messer kreuzweise
einritzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwischen
Knochen und Fleisch mit einem Löffelstiel einen Tunnel bohren.
Jeweils einen etwa 10 cm langen Rosmarinzweig und eine geviertelte
Knoblauchzehe hineinstecken. Lammportionen im heißen Öl von allen
Seiten kräftig braun anbraten. Auf ein Backblech legen und abkühlen
lassen. Die Kräuterkruste auf die Hautseite der Lammportionen
verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad,
Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5 etwa 15 Minuten (dann sind sie medium)
braten. Die heiße Lammsoße dazu servieren. Dazu gibt es
Kartoffeltaschen und gefüllte Fenchelschiffchen. Tips: Schneller
geht's, wenn Sie einen Liter fertigen Lammfond aus dem Glas nehmen
und ihn auf die Hälfte reduzieren. Zeit: Zwei Tage vorher die Soße
zubereiten. Einen Tag vorher die Kruste vorbereiten und die
Lammportionen mit Knoblauch und Rosmarin spicken. Nährwerte: pro
Portion ca. 890 Kalorien, 50 g Fett

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte