Zubereitung:
Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückenknochen lösen, aber auf
dem Knochen liegen lassen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und
die Hälfte davon mit Senf verrühren. Das Fleisch damit einstreichen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl auf ein Backblech streichen,
Lammrücken darauf legen und im Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3)
ca. 5 Minuten vorbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein
hacken. Mit restlichem Knoblauch, Tomatenmark, Eiern, Paniermehl,
Basilikum, Oregano, Petersilie und Schnittlauchröllchen vermischen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen,
die Krustenmassen darauf streichen und für englisch (blutig) ca. 15
Minuten weitergaren. Für medium (rosa) noch 30 Minuten und für well
done (durchgebraten) noch 40 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen
und in wenig Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 15 Minuten dünsten. In
Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen,
fein hacken und über die Bohnen streuen. Lammrücken in Scheiben
schneiden und mit Bohnen auf einer Platte anrichten. Nach Wunsch mit
frischen Kräutern garniert servieren. Dazu schmecken eine helle
Knoblauch-Kräuter-Sauce und Butterkartoffeln.

Erfasser: Jürgen Datum: 31.03.1996 Stichworte: Fleisch, Lamm,
Hauptspeise, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Arten,
Innereien, P4, Lamm, Hauptspeise

Stichworte: Fleischgerichte