13 1/3 Gramm Ingwer
2/3 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Tomatenmark
1/3 Ltr. Trockener Rotwein
1/3 Ltr. Wasser
20 Gramm Butterschmalz
2/3 Lammrücken vom Schlachter
-- auslösen, parieren und
-- die Knochen hacken

Zubereitung:
lassen. Das Fleisch mit 1 EI VanilleExtrakt einpinseln und zudecken.
2 EI Öl erhitzen, die Knochen darin braun rösten. 1 Möhre würfeln,
125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke schneiden, 2 ungepellte
Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer schälen und in Stücke
schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl gestoßenem schwarzem
Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei starker Hitze rösten.
2 El Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2 Minuten rösten. Mit 1/2 1
trockenem Rotwein ablöschen, mit 1/2 1 Wasser auffüllen. Bei kleiner
Hitze 3 Stunden leise köcheln lassen, dann durch ein Sieb mit
Mulltuch geben. Den Fond gut entfetten und auf 1/8 1 einkochen. 30 g
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen,
Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15 Minuten vorsichtig im
heißen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln
und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 El Vanille-Extrakt würzen.
Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel. :Quelle : Essen
& Trinken 6/93 :Erfasser : Sylvia Mancini

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