Zubereitung:
Lammschulter unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Mit Salz,
Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und
Thymian einreiben. In die Fettpfanne legen. Das kochende Wasser
darübergießen. Auf die unterste Schiene im vorgeheizten Ofen
schieben. Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe
5 oder 1/2 große Flamme. Lammschulter ab und zu mit Bratfond und
insgesamt 2/3 des Weißweins begießen. Nach halber Bratzeit umdrehen.
Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten häuten, Stengelansätze
ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit der Zwiebel 30
Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben und mitschmoren
lassen. Lammschulter aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte anrichten
und warmstellen. Für die Soße Bratfond mit dem restlichen Weißwein
loskochen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren, die Soße damit
binden. Einmal aufkochen lassen. Durchs Sieb in einen anderen Topf
gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten und Soße getrennt
reichen. Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann Verlag, ISBN 3-442-
10270-7

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte