Zutaten:
1 kg Lammschulter, ohne Knochen
250 Gramm Durchwachsener Speck
750 Gramm Schalotten
250 Gramm Frischer Knoblauch
Salz, Pfeffer
30 Gramm Butterschmalz
2 Essl. Mehl
700 ml Burgunder Rotwein
1 Bund Thymian
3 klein. Zweige Rosmarin
1/2 Teel. Lavendelblüten und -
-- kleingeschnittene Blätter
Evtl. 1 Chilischote

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 02.02.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Speck von der Schwarte schneiden und fein würfeln. Schalotten
und Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen
halbieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem
Butterschmalz scharf anbraten. Speckwürfel zufügen, mitbraten, alles
mit Mehl bestäuben, leicht anrösten, mit dem Rotwein begießen. Mit
einem Holzlöffel umrühren und den Bratensatz lösen. Schalotten und
Knoblauch zufügen. Thymianblättchen von den Stielen streifen,
Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel unterrühren. Das
Gulasch eine bis anderthalb Stunden bei milder Hitze schmoren, immer
wieder mal umrühren. Wer gerne scharf ißt, kann eine Chilischote
mitschmoren. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Salz
und Pfeffer nachwürzen.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte