Zubereitung:
Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das
in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und
mit feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich
gedünstet. Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird
weichgekocht. Mit einer hellen Mehlschwitze wird die Suppe
eingedickt, gewürzt und unter ständigem Rühren das in saurer Sahne
verrührte Eigelb hinzugefügt.

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