Zutaten:
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Kurkuma, gemahlen
1 Teel. Ingwerpulver
1 kg Lammschlegel; Lammkeule;
-- - entbeint, vom Fett -
-- befreit und in 5 cm -
-- grosse Stücke - geschnitten
2 groß. Zwiebeln
1/4 Ltr. Hühnerbrühe
8 Safranfäden; geröstet und
-- - zerdrückt
15 Korianderstengel; mit -
-- Küchengarn -
-- zusammengebunden
200 Gramm Backpflaumen; entsteint
2 Essl. Honig
1 Teel. Zimtpulver
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Essl. Sesamsamen, ungeschält; -
-- geröstet

============================ BEILAGE ============================
Hobz Belbula (s. Rezept);
-- - oder anderes knuspriges
-- - Brot

======================QUELLE======================
Kitty Morse - Rezepte aus
der Kasbah
-- Erfasst *RK* 06.07.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Bräter oder in einer emaillierten Kasserolle
erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei
Mittelhitze 2-3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch leicht
gebräunt und von den Gewürzen gut überzogen ist. Die Hälfte der
Zwiebeln fein hacken. Mit Brühe, dem Safran und dem Koriandergrün
zum Fleisch geben. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-
1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel
einstechen lässt. Das Koriandergrün entfernen. Den Backofen auf
100GradC vorheizen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine
ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im Ofen warm stellen.
Die Sauce in der Kasserolle weiterköcheln lassen. Die restliche
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Pflaumen,
dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die Sauce geben. Mit Salz
abschmecken. Etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas
eindickt. Die Pflaumensauce über dem Fleisch verteilen, mit
Sesamsamen bestreuen. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren.
Anmerkung: Das Rezept stammt aus dem Centre de Formation en
Restauration Traditionelle, einer von der Regierung Marokkos
geförderten Kochschule in Rabat, die sich der Pflege der
traditionellen Kochkunst widmet.

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