Zubereitung:
Die Lammschulter entbeinen, Fett und Knochen vom Fleisch schneiden,
Knochen kleinhacken. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden und
abgedeckt kalt stellen. Knochen, Sehnen und das Schmorgemüse in
einem Bräter im Öl braun anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz
mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und
auf dem Herd 1 Stunde bei milder Hitze offen einkochen lassen. Den
Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, entfetten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Ragout den Knoblauch pellen und
durch die Presse drücken. Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer,
Kreuzkümmel und Kardamom würzen, in einem Bräter im Öl rundum
anbraten. Zimt, Sternanis, Safran, Lorbeer und Knoblauch zugeben,
mit dem Lammfond auffüllen und 1 Stunde, 20 Minuten bei milder Hitze
unter halb geöffnetem Deckel leise sieden lassen. Inzwischen die
Kartoffeln schälen, längs halbieren, waschen und abtropfen lassen.
Möhren schälen und schräg in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Datteln halbieren und entsteinen. Pfefferschoten längs halbieren,
entkernen und in grobe Stücke schneiden. Nach 30 Minuten Kartoffeln,
Möhren, Datteln und Pfefferschoten zugeben und unter halb geöffnetem
Deckel fertigschmoren. Vor dem Servieren mit der gehackten
Petersilie und dem Sumach würzen. Dazu paßt Couscous oder Reis.
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O! : Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten : Pro Portion: 54 g E,
30 g F, 41 g Kh = 666 kcal (2789 kJ)

Zutaten, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Arten, Innereien, Lamm,
Kartoffel, Karotte

Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Lamm, Möhre Stichworte: