Zubereitung:
Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in kleine, mundgerechte
Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in zwei
Zentimeter grosse Würfel schneiden.

Die Fleischwürfel in einem breiten Topf im heissen Öl (das Öl muss
rauchend heiss sein) schön kross anbraten, dabei salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln zufügen, erst wenn sie Farbe genommen haben, den
Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Paprikapulver
bestäuben, und sobald dieses alles rot überzieht, karamelisiert -
die Kartoffeln zufügen und die Fleischbrühe angiessen. Zugedeckt auf
sanftem Feuer etwa eine Stunde langsam schmoren, bis das Fleisch
weich ist.

Inzwischen die Bohnen putzen, sie schräg in möglichst akkurate
Rhomben schneiden. Die Bohnen mit den Stielen des Bohnenkrauts in
stark gesalzenem Wasser knapp bissfest kochen. Eiskalt abschrecken.
Erst ganz zum Schluss in den Lammtopf rühren, gut vermischen und
etwa fünf Minuten alles miteinander schmurgeln.

Reichlich feingehacktes Bohnenkraut einrühren. Die dicke Sahne oder
den Creme fraiche nimmt sich jeder bei Tisch selbst. Der Eintopf
schmeckt am besten aus tiefen Tellern, mit dem Löffel gegessen.

Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus Bordeaux oder Ungarn.
* Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96) von Marina Meuth
und Bernd Neuner-Duttenhofer Erfasser: Lothar Datum: 12.09.1996
Stichworte: Eintopf, Bohne, Fleisch, Lamm, P4, P6

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Gemüse, Eintopf, P4,
Bohnen, P6, Lamm

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe