Zubereitung:
Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4
cm geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggiessen.
Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem
Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel
aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen lassen. Sud
weggiessen, dabei 4 dl Flüssigkeit zurückbehalten (bezogen auf
Zubereitung mit 800 g Lamm). Den Sud wieder erhitzen und
flockenweise die Mehlbutter (aus geknetetem Mehl und Butter)
beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer und Rahm verfeinern, die
Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die
feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce legen und
erhitzen. Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

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Stichworte: Fleischgerichte