Zubereitung:
Mit einem Küchenbeil oder scharfen Messer Spitzen und Wurzelenden
des Kohls abschneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter
fliessendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2 bis
3 cm lange Stücke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree,
entfernt man die grünen Teile bis auf 3 cm, wäscht die Stangen
gründlich und schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stücke. Zucker,
Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel
gründlich miteinander vermischen. Das Öl griffbereit stellen.
Zubereitung: Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne
von 25 cm Durchmesser etwa 30 Sekunden auf grosse Flamme stellen.
Das Öl hineingiessen, in der Pfanne schwenken und weitere 30
Sekunden erhitzen, dann auf mässige Temperatur zurückschalten.
Sofort den Kohl einlegen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten.
Man achte darauf, dass der Kohl ganz mit Öl überzogen ist. Die
Pfanne vom Feuer nehmen und die Essig-Soja-Mischung hineinrühren.
Den Kohl auf eine Platte geben und lauwarm oder auch kalt servieren.
Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine
Becker, 20. November 1997

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