Zubereitung:
Die frischen Tomaten 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen,
unter fließendem kalten Wasser abziehen, entkernen und grob hacken.
In einem mittelgroßen Saucentopf 3 Eßlöffel Olivenöl erhitzen und
die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin rösten. Wenn sie Farbe genommen
haben, die frischen gehackten und die italienischen Tomaten (frische
schmecken besser, aber eine Dose tut's auch), Salz, Basilikum sowie
den Wein zufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 25
Minuten köcheln lassen, bis eine leichte Sauce entstanden ist. Die
Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten kräftig salzen und etwa 40
Minuten in einem Sieb Saft ziehen lassen, dann abspülen, gut
auspressen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel
in den restlichen 2 Eßlöffeln Olivenöl auf großer Flamme unter
ständigem Rühren rasch braten, bis sie weich sind. Die Lasagne in
mehreren Portionen von jeweils 6 oder 7 Stück in etwa 7 Litern
Salzwasser mit einem Spritzer Öl eben gar (al dente) kochen und mit
einer Nudelzange oder zwei langen Gabeln vorsichtig aus dem Wasser
heben. Eine flache Backform von etwa 35 cm Länge und 25 cm Breite
leicht mit Öl auspinseln. Ein Drittel der Tomatensauce gleichmäßig
darin verteilen und ein Drittel der gekochten Nudeln darüberlegen.
Darauf die Hälfte des Ricottakäses streichen und mit ein paar
Löffeln Parmesankäse bestreuen. Die Hälfte der Auberginenmasse
darüberschichten, mit einem Drittel der Mozzarellascheiben abdecken
und mit einem weiteren Drittel der Tomatensauce überziehen. Eine
zweite Lage Nudeln einschichten, mit dem restlichen Ricotta bedecken,
wieder mit einigen Löffeln geriebenem Parmesankäse bestreuen, die
restliche Auberginenmasse darüberfüllen und mit dem nächsten Drittel
Mozzarellascheiben belegen. Darauf kommt eine dritte Schicht Nudeln,
die mit dem übrigen Mozzarella bedeckt wird. Den letzten Rest
Tomatensauce darübergießen und mit dem restlichen Parmesankäse
bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 1/2
Stunde zugedeckt backen. Heiß mit Knoblauchbrot und Rotwein zu Tisch
bringen. Dazu kann Parmesankäse und Tomatensauce gereicht werden.
Aus 1000 g Tomaten für 6 bis 8 Personen.

Stichworte:

Stichworte: Käsegerichte