Zubereitung:
Die Forelle filetieren und alle Gräten entfernen. Die Haut jedoch
auf den Filets belassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und
Ahornsirup über die Filets träufeln. Mit Dill und Majoran bestreuen.
Die Fischfilets auf eine Porzellanplatte legen, mit Klarsichtfolie
bedecken, beschweren und zwei Tage im Kühlschrnak marinieren lassen.
Die Filets alle zwölf Stunden umdrehen. Den Lauch in Julienne
schneiden. In Öl kurz sautieren, salzen, und warm halten. Marinierte
Tomaten: In einem Mörser die Snfkörner mit dem Salz zerstoßen. Die
Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
Tomatenwürfel, Öl und Ahornsirup mit den zerstoßenen Senfkörnern
vermischen. Für die Garnitur die Krenwurzel schälen. Mit der
Aufschnittmaschine der Länge nach einige dünne Scheiben
herunterschneiden. Die Scheiben mit einem Messer in dünne Fäden
schneiden. Vom restlichen Kren einen Teelöffel reiben und beiseite
stellen. Oberskren: Das Obers mit einem Teelöffel geriebenem Kren
und etwas Salz vermischen. Anrichten: Von den Forellenfilets den
Dill großteils entfernen. Von der Schwanzseite beginnend, die Filets
in schräge, dünne Scheiben schneiden. Diese portionsweise mit dem
warmen Lauch abwechselnd übereinanderlegen. Mit den marinierten
Tomaten und dem Oberskren anrichten. Mit den Krenfäden und den
marinierten Salatblättern garnieren. :Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Gunter Thierauf : :
am 19.02.2000 in : : de.rec.
mampf

Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle

Stichworte: Fisch