Zubereitung:
Hefeteig aus obigen Zutaten herstellen, gut gehen lassen (doppeltes
Volumen). Stücke abschneiden, rollen, zu Brezeln formen. Auf
gebuttertes Blech legen, 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit der
angerührten Lauge einpinseln. Bei 230 C etwa 15 Minuten lang backen.
Die exakte Backzeit muss man ausprobieren, hängt von der Dicke der
Teiglinge ab und wie knusprig man die dünneren Stellen haben will.
Thomas Nagel: Zumindest in Südwestdeutschland wird Laugengebäck mit
NatronLAUGE hergestellt. Beim Backen mit hoher Temperatur finden
verschiedene chemische Prozesse der Lauge mit dem Teig statt, die
klassische Textur und der Geschmack entsteht. Das Abbauprodukt mag
dem von Natron ähnlich sein, aber eben nicht nur allein. Die
Heimbäckerrezepte mit aufgelöstem Natron sind zweitklassig und nicht
authentisch, sowas druckt man nur ab, weil man die Leute vom
gefährlichen Hantieren mit Natronlauge abhalten will. Was ja auch
ein guter Grund ist. Es gibt beim Bretzgenmachen noch mehr
Feinheiten, aber das ufert nun aus. Ab einem gewissen Breitengrad
gibts eh keine guten Bretzgen mehr :-)

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