Zubereitung:
Die Hefe und das Salz in dem Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach
dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. 10 Minuten
gründlich durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine
Kugel formen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt zwei Stunden bei
Zimmertemperatur gehen lassen. Danach den Teig nochmals kräftig
durchkneten. Im Gegensatz zu den üblichen, etwas feuchten
Vollkornteigen, ist der Brezelteig glatt und trocken. Er klebt nicht.
Eine Rolle formen und für 1 Rezept 9 gleichgrosse Stücke abschneiden.
Jedes Stück zu einer etwa 50 cm langen Schnur rollen, die an den
Enden allmählich dünner wird, und zu einer Brezel formen. Die
übrigen Teigstücke inzwischen mit dem Tuch bedecken, damit sie nicht
austrocknen. Die Brezeln 10 Minuten gehen lassen. Das Blech
gründlich einfetten. Das Wasser mit dem Natron in einem breiten Topf
zum Kochen bringen, umrühren, bis das Natron ganz aufgelöst ist.
Jeweils 1-2 Brezeln 30 Sekunden in die Natronlauge legen. Mit dem
Schaumlöffel immer wieder vorsichtig untertauchen, damit auch die
Oberfläche befeuchtet wird. Die Brezeln herausnehmen, etwas
abtropfen lassen und auf das Blech legen. Zum Schluss mit grobem
Salz bestreuen. Falls nötig, die Oberfläche vorsichtig mit
Natronlauge einpinseln, damit das Salz besser haftet. Die Brezeln
auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 225
Grad in 25-30 Minuten braun und knusprig braten. Zubereitungszeit:
50 Minuten, Ruhezeit 130 Minuten, Backzeit 35 Minuten.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen