Zubereitung:
Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Rundum salzen und pfeffern.

Schalotten abziehen, fein hacken, im Öl anschwitzen. Linsen kurz
andünsten. Brühe angiessen, mit Lorbeer und Nelkenpulver würzen.
Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, so dass die
Linsen noch Biss haben. Abgiessen und in eine kalt ausgespülte
Schüssel geben.

Den Ofen auf 225GradC vorheizen.

Entenbrust auf der Hautseite in einem Bräter ohne Fett anbraten, bis
die Haut leicht knusprig ist. Wenden und die andere Seite mit den
Salbeiblättern im ausgetretenen Fett kurz braten. Dann im Ofen 15 -
20 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Spinatblätter verlesen, waschen. Kurz in
heisses Wasser tauchen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit
Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen, 1 El. geschmolzene Butter
darübergeben.

Fleisch in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Zucker im Bratensatz
schmelzen. Mit Orangensaft und etwas Linsenkochsud ablöschen.
Aufkochen, durch ein Sieb geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Likör
abschmecken.

Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen mit der Sauce verrühren,
den Spinat locker unterheben.

Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Linsensalat auf
Tellern anrichten. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der Folie
giessen. Eventuell mit Salbeiblättern garnieren.

Dazu trinken wir dann einen Rose-Wein aus der Provence.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Mon, 21 Mar
94 20:36:07 CET Erfasser: Bollerix Datum: 04.04.1994 Stichworte:
Linsen, Linsensalat, Entenbrust, Geflügelgerichte, News

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Geflügel, Geflügelgerichte,
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