Zubereitung:
Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden.
Das Mehl auf einen Teller schütten und die Leberstücke darin wälzen.
Überschüssiges Mehl abschütteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum
knusprig braun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne
heben. Auf eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig
Cayennepfeffer bestreuen.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in eine Schüssel
geben und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten
und unter fliessendem Wasser waschen. Das Wasser gründlich
abschütteln.

Die Petersilie waschen trockenschütteln, fein hacken, mit den
Zwiebeln, etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen,
abtrocknen und achteln.

Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der
Petersilie servieren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht

Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten
* Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU Abgetippt: Ulli
Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94 Erfasser: Ulli Datum: 09.10.1994
Stichworte: Fleisch, Innereien, Leber, Türkei, P4

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Innereien, Leber, P4

Stichworte: Fleischgerichte