Zubereitung:
Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen
und abschäumen.

Die ungeschälten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflächen braun
rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln,
Suppengrün, die Gewürze und wenig Salz in den Topf geben und alles
etwa 2 Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.

Leber in Streifen schneiden. Brötchen grob würfeln. Thymian von den
Stielen zupfen.

Gut die Hälfte des Thymians und die Brötchen im Fett anbraten, etwas
abkühlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die
feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die Masse mit dem Ei verrühren, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen
und kühl stellen.

Brühe durch ein Haarsieb giessen, überflüssiges Fett abschöpfen und
die Brühe nachwürzen.

Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weisse
Zwiebel pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem
restlichen Thymian in die Brühe geben und 20 Min. ziehen lassen.

Mit zwei nassen Esslöffeln 16-20 Leberknödel formen, in siedendem
Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, noch 5
Min. in der Brühe ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion: :Kilokalorien: 336 :Kilojoule: 1401 :Eiweiss/
g: 25 :Kohlenhydrate/g: 23 :Fett/g: 11
* Quelle: -Natürliche Ernährung -Herausgeber:essen & trinken -
erfasst: v. Renate Schnapka -am 26.09.96 Erfasser: Renate Datum:
18.12.1996 Stichworte: Vollwert, Innerei, Fleisch, Rind, Gewürz, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gewürze, Rind, Arten, Innereien, P4,
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