Zubereitung:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen,
in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in feine Ringe
schneiden. Butter zerlassen, das Gemüse 5 Minuten andünsten. Brühe
hinzugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwa 5 bis 10 Minuten
garen lassen. Für die Lebernocken Leber unter fließendem kaltem
Wasser abspülen, trockentupfen, durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen oder sehr fein hacken. Butter, Ei und
Zitronenschale hinzufügen, Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln,
unterrühren. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse
verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Die
Lebermasse mit Semmelbröseln verrühren, mit einem Teelöffel
Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten
mitgaren. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tip: Erst einen Kloß garen, sollte er auseinanderfallen, noch
Semmelbrösel zugeben. Quelle: Dr. Ötker Küchenbibliothek:
Sparrezepte erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998

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