Zubereitung:
werden mit Wasser bedeckt zugestellt und gekocht: die Leber 5, der
Speck 30 Minuten, die Lunge und das Schweinefleisch 1 Stunde. Lunge
und Leber werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben,
Schweinefleisch und Speck in feine Würfel geschnitten, auf ein Sieb
gegeben und mit der kochenden Brühe übergossen, mit Lunge und Leber
vermischt, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise klarem Zucker, 1 geriebenen
Zwiebel, Thymian und Majoran gewürzt, nochmals durch die
Fleischmaschine getrieben, mit 1/4 Liter Brühe gut vermischt und
abgeschmeckt. Dann füllt man die Masse in die eingefetteten
Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad.
*Trüffel-Leberwurst II.* Der oben angegebenen Leberwurstmasse fügt
man in feine Würfel geschnittene Trüffeln hinzu, und zwar auf 1 kg
Masse rechnet man 8 bis 10 dkg Trüffeln. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
5. Juni 2000

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