Zubereitung:
MMMMM--------------------------------MOUSSE--------------------------
--12 sl Gelatine, weiss 400 g Halbbitter-Kuvertüre 4
Vanilleschote 8 Eier 4 Eigelb (M) 120 g Puderzucker 4 tb
Lebkuchengewürz 1 l Schlagsahne MMMMM-----------------------------
Vanillesauce-------------------------4 Ei 8 Eigelb (M) 80 g
Zucker 4 Vanilleschote 1 l Milch MMMMM---------------------------
---DEKORATION--------------------------16 Schokoladentäfelchen,
dünn 48 Armagnacpflaumen (a.d. Glas) MMMMM------------------------
--------QUELLE---------------------------essen & trinken 12/96
erfasst von Petra Holzapfel

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Kuvertüre kleinhacken und überm warmen Wasserbad auflösen. Die
Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb,
Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 7-10 Minuten mit den
Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die flüssige Kuvertüre
unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, unter
die Eimasse rühren und 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif
schlagen, nach 20 Minuten unter die Masse heben und in eine flache
Arbeitsschale (20x20 cm) füllen. Abgedeckt mindestens 2-3 Stunden
(besser über Nacht) kalt stellen. Für die Vanillesauce Ei, Eigelb
und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Die
Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Milch mit Vanillemark
aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eimasse unterrühren und langsam
erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel so lange weiterrühren, bis die
Sauce kurz vor dem Kochen ist, aber nicht kocht: Wenn Sie etwas
Vanillesauce auf den Kochlöffel geben und vorsichtig hineinpusten,
sollen sich kleine Wellen bilden. Einen Teelöffel in warmes Wasser
tauchen, damit kleine Nocken abstechen und auf Portionstellern
anrichten. Die Nocken mit zerbrochenen Schokotäfelchen bestreuen.
Die Vanillesauce dazugeben und mit Armagnacpflaumen garnieren.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Pflaumen

Stichworte: Desserts