Zubereitung:
zurechtgeschnitten. daß es genau in ein Sterilisierglas paßt. Doch
ist zu beachten, daß das Fleisch durch das Braten etwas aufgeht.
Während es an der Länge verliert, nimmt es an der Breite zu. Das
Fleisch wird etwas geklopft und mit Salz eingerieben. Dann sticht
man mit einem Messer 3 bis 4 tiefe Löcher in das Fleisch, steckt in
diese je ein hargesottenes, abgeschältes Ei sowie eine kleine
Scheibe geräucherten Speck und schließt jede Öffnung mit einem
Holzspoiler oder einigen Nadelstichen. In einer Kasserolle läßt man
6 dkg gute Butter und 6 dkg in kleine Würfel geschnittenen Speck
recht heiß werden, läßt darin einige Zwiebelscheiben anlaufen, gibt
den Braten nebst einigen Pfeffer- und Neugewürzkörnchen hinein und
läßt ihn unter öfterem Begießen, wobei man etwas kräftige
Kalbsknochenbrühe zugießt, 2 bis 2 1/2 Stunden dünsten, bis er gar
ist. Den Braten drückt man in das erwärmte Glas, gießt die
durchpassierte Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100
Grad. Beim Anrichten wird der Braten rasch angebraten, in schöne,
gleichmäßige Scheiben geschnitten, die Sauce mit etwa guter
Buttereinbrenne verdickt, über den Braten gegeben und mit Knödeln
oder Kartoffeln serviert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher
Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau
Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 4. Mai
2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

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