Zubereitung:
Die Weissbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser)
zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter
(I) mit dem Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-
Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch
in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die
restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin
glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Die
Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit
Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber nicht
mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt. Die Käsesuppe
in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini
hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort
servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen