Zubereitung:
Das Mehl in änne Schissl sieben, in mit dem Holzlöffel die Mitte
eine Mulde drücken. Dorthinein die Hefe brockeln, einen Teel. Zucker
draufstreuen. Mit warmer Milch (2) und etwas Mehl vom Rand die Hefe
glatt rühren. Sobald das Hefestück Blasen wirft, wird der Hefedeech
bearbeitet. Alle Zutaten werden nach und nach zugefügt, der Teig
wird kräftig gewalkt und geknetet und auf ein bemehltes Holzbrett
geschlagen, bis er weder an der Schüssel, am Holzbrett oder an der
Händen klebt. Der fertiche Hefedeech muss glatt und glänzend in den
Händen liegen. Dann noch etwas Mehl in die Schüssel streuen und den
Teig reinplumsen lassen, ein sauberes Küchentuch drüberdecken und an
einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 min gehen lassen. Eine Saftpfanne
des Herdes mit Backpapier auslegen (nicht das Backblech, das ist zu
flach!) Den Schichtkäse und den Quark in ein Sieb zum Abtropfen
geben (30 min oder länger), derweil schlagen wir den Rum mit dem
Zucker und der geriebenen Zitronenschale, dem Vanillinzucker, den
Eiern und dem Zitronensaft recht schaumig, anschliessend den gut
abgetropften Schichtkäse und den Quark dazu geben und zu einer
glatten Masse verrühren. Den Teig auf das Backpapier klatschen und
ausrollen. Was an Teig zuviel ist, entnehmen und daraus
pflaumengrosse Kugeln formen, diese kreuzweise einritzen und auf
einem Teller wegstellen. Teller und Pfanne mit einem Küchentuch
abdecken. (Die Brötchen können später gebacken werden.) Für die
Eierschecke erhitzen wir die Milch mit der Butter und dem Zucker.
Die Milch (2) mit dem Puddingpulver und der Speisestärke glatt
rühren und in die kochende Milch/Butter rühren. Die sächsische
Krääme muss jetzt auf Zimmertemperatur abkühlen. Den Bachofen auf
200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3) Die Eier trennen, (Eigelb und
Eiweiss), das verrührte Eigelb langsam in die Creme rühren. Das
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und den steifen Schnee
unter die Creme heben. Nun den Quark auf den Teig streichen, darauf
die Creme löffeln, undd den Kuchen ca. 60 min backen. Danach aus dem
Ofen heben (vorsicht, heiss und sehr schwer), auf ein Holzbrett
abstellen und vorsichtig abkühlen lassen. Den Kuchen in 16
gleichgrosse Quadrate aufschneiden.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen