Zubereitung:
Die Lerchen werden vorsichtig gerupft, der Kopf unter den Flügel
gebogen und das Vöglein verschränkt an einen Lerchenspieß gesteckt,
mit gestoßenen Nelken, Pfeffer und Salz bestreut und mit viel Butter
auf Kohlen gebraten; man habe Acht, daß die Flamme nicht daran kommt.
Wenn sie halb gar sind, mengt man geriebenes Schwarzbrot ebenfalls
mit obigen Gewürzen und bestreut die Lerchen dick damit, bis das
Brot geröstet erscheint. Den Magen entfernt der Esser. Man serviert
sie selbstständig und auch als Beilage zu Sauer-, Rot- oder
Bayrischem Kraut. Auch können sie nötigenfalls in der Kasserolle
gebraten werden, nur muss man sie dann wegen des Anbrennens hübsch
im Auge behalten. Sperlinge, bei denen man jedoch die Därmchen
ausnimmt und Herz, Mäglein und Lebern gereinigt mit Korinthen wieder
einfüllt, geben, namentlich wenn sie sich an jungen Kirschen und
Trauben mästeten, auf ähnliche Weise bereitet, ein sehr
schmackhaftes Gericht. Quelle: Irgendwo aufgeschnappt,
Zettelsammlung Erfasser: Hein Rühle im Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

Stichworte: Geflügelgericht