Zutaten:
======================== GURKEN-JOGHURT ========================
350 Gramm Joghurt nature
; Salz
; Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1/2 Salatgurke
1 Essl. Pfefferminzblätter
-- gehackt

========================== RAHM-QUARK ==========================
250 Gramm Rahmquark
1/3 Teel. ; Salz
1 Essl. Olivenöl

========================= AUBERGINENMUS =========================
500 Gramm Auberginen
125 Gramm Sesampaste
-- Tahina, fertig
-- zu kaufen in türkischen
-- Geschäften
1 Zitrone
-- Saft
1 Essl. Erdnussöl
-- evtl. mehr
1 Knoblauchzehe
-- durchgepresst
Petersilie
-- gehackt

==================== HUMUS, KICHERERBSENMUS ====================
200 Gramm Kichererbsen
200 Gramm Sesampaste
-- Tahina
1 Essl. Olivenöl
Zitronensaft
; Salz
Korianderkraut
Petersilie
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Oliven

======================QUELLE======================
Annabelle 23/1994
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Mezze (Libanesische Vorspeisen) - kalte wie warme - werden immer mit
Salat serviert.

Zu den kalten Mezze gehört Rohkost: Gurken, Lattichsalat, Tomaten,
Radiesli, Blumenkohlröschen ohne Salatsauce, zu den diversen Joghurt-
, Quark- und Mus-Spezialitäten gereicht werden.

Die warmen Mezze auf grünen, in Streifen geschnittenen Salatblättern
anrichten und mit Tomatenschnitzen garnieren. Für die Sauce Tahina-
Sesampaste mit etwas Wasser verdünnen, mit Zitronensaft,
durchgepresstem Knoblauch und Salz vermischen und mit
Pfefferminzblättern garnieren.

Dazu gibt es frisches Fladenbrot. Mit Mezze kann man eine ganze
Mahlzeit bestreiten: in diesem Fall, die Süssspeisen dazu servieren.

Die Basisdips zu den kalten Mezze.

Gurken-Joghurt

Das Joghurt in ein Schälchen geben und mit Salz, Pfeffer und
durchgepresstem Knoblauch verrühren. Die Gurke waschen, schälen und
mit der Röstiraffel direkt ins Joghurt reiben. Verrühren und mit den
gehackten Pfefferminzblättern garnieren.

Rahmquark

Den Rahmquark mit dem Salz vermischen, ziehen lassen. In einem
Schälchen anrichten, mit dem Löffel eine Vertiefung machen und etwas
Olivenöl hineingiessen.

Tip: Je nach Geschmack mit Kümmel oder Kräutern anreichern. Auch in
dieser Sauce wird das rohe Gemüse und der Salat getunkt.

Auberginenmus

Die Auberginen waschen, trocknen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen
backen, bis sich die Haut gut lösen lässt. Herausnehmen, sobald sie
beginnen, schwarz und ledrig zu werden. Aufgepasst, dass sie nicht
zu stark Farbe annehmen, da sie sonst explosionsartig platzen.

Noch warm halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herauskratzen. Abkühlen lassen und dann mit der Sesampaste und etwas
Erdnussöl pürieren. Das nicht zu dicke Mus mit Salz, Zitronensaft
und Knoblauch abschmecken, nochmals gut durchrühren. Mit Petersilie
garnieren.

Tip: Mit Gurken- oder Karottenstückchen dippen.

Humus, Kichererbsenmus

Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgiessen und
mit frischem Wasser aufkochen, bis sich die Schalen ablösen.

Etwas Brühe zum Pürieren beiseite stellen.

Mit kaltem Wasser abschrecken, die Schalen entfernen. Kichererbsen
mit Sesampaste, Brühe und Olivenöl pürieren, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Zu geschmeidiger Masse rühren. Anrichten
mit Korianderkraut, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und
Oliven. Zu Salat und Gemüse.

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Dip, Libanon
Erfasser: Rene Gagnaux
Quelle: Annabelle 23/1994 Überarbeitet für Kalorio