Zubereitung:
Die Brühe oder das Wasser in einen grossen Topf giessen, die
Zwiebeln schälen und halbieren und in die Brühe geben, ebenso Butter
und Salz. Das Ganze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1
Stunde kochen lassen. Weissbrot rösten und mit der Pfefferschote
einreiben. Je 1 Brot auf einen Suppenteller legen und die kochende
Suppe darübergiessen. Mit Pecorino bestreuen. Hinweis Pecorino-Käse.
Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen
verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist etwa
innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig. Es gibt verschiedene
Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind in Geschmack,
Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano;
auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen
ganzen Erwerbßweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf
achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und
eine schwarze oder rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino
Pepato ist mit Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich
vorzüglich zum Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form
kaum gegessen.

Stichworte: Länder, Europa, Italien

Stichworte: Vorspeisen, Suppen