Zubereitung:
Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Den
Orangensaft und Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze
zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen lassen.

Den Himbeeressig und die Hälfe vom Öl unter die Linsen mischen, mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl
nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren. Senfsauce
mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen
mischen. Den Linsensalat und die Kalbssunge auf Portionstellern
anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse
garniert servieren.

Abgetippt und gepostet von Bollerix@Wilam.north.de (K.-H. Boller),
21.03.94, textlich leicht angepasst.

30.03.1994 (Rg)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Salate, Kalt, Gemüse, Fleisch, Kalb, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Gemüse, Salat, P4, Kalt,
Kalb

Stichworte: Salate