Zubereitung:
Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von
der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln. Die
Karkassen in Stücke hacken und in 30 g heißer Butter kräftig
anrösten. Suppengrün und Zwiebeln kurz mit anrösten. Tomatenmark und
Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira
löschen. 2-3 Minuten einkochen lassen, dann Geflügelfond und Sahne
dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Mit Salz und
Cayenne würzen. Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und
abtropfen lassen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die
Suppe durch ein feines Sieb passieren, Keulenfleisch, Maronen und
Linsen dazugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen
heißen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite
bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. In dünne
Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit
den Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Thymian
bestreut servieren.
*Quelle: Essen&Trinken 10/95 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen