Zutaten:
8 kg Meerestiere,
Die Hälfte Fische mit -
-- Gräten,
Die andere Hälfte Weich-
-- - und Krustentiere
12 Vollreife Tomaten
8 Zwiebeln
8 Staudensellerie
8 Karotten
4 Pfeffer-Schote
4 Bund Blattpetersilie
12 Zehen Knoblauch, 100 g
Olivenöl
2 Ltr. Vernaccia oder anderer
Herber ital. Weißwein
Z.B. trockener Frascati
8 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
24 Scheiben Altbackenes Brot

======================QUELLE======================
noch wußte - SWF Mainz
6/1997 - Abgetippt von -
Hein Rühle in 12/1998

Zubereitung:
Alle Meerestiere sorgfältig in Salzwasser säubern. Aus den
Fischköpfen und weniger wertvollen Fischen mit den reifen Tomaten,
einer Zwiebel, einer Selleriestange und einer Karotte eine kräftige
Fischbrühe kochen. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb in ein
Gefäß seihen. Warmstellen. Die restliche feingeschnittene Zwiebel,
Pfeffer-Schote, Staudensellerie, Karotte, Blattpetersilie und
Knoblauch in heißem Olivenöl etwas Farbe nehmen lassen. Die
Tintenfische dazugeben. Wenn sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben,
den Weißwein zugießen und bei milder Hitze einkochen. Das
Tomatenmark in wenig heißem Wasser auflösen und angießen. Jetzt alle
anderen, in Stücke geschnittenen Fische und die Krustentiere in den
Topf legen und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten weitergaren. Kurz
vor dem Anrichten das altbackene Brot im Toaster oder Grill
hellbraun rösten und mit Knoblauch einreiben. In tiefen Tellern
jeweils eine Scheibe Brot, dann Fischsud, schließlich die Fische und
die rötliche Sauce anrichten. Die ganzen Fischteile sollten gut
sichtbar in der Brühe liegen

Stichworte: Länder, Europa, Italien

Stichworte: Fisch