Zubereitung:
Die Zutaten für die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten
kochen. Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in der
Courtbouillon 15 Minuten kochen, frische nur ganz kurz kochen, damit
die Schale eine rote Färbung annimmt, und das Fleisch sich leicht
aus der Schale lösen lässt. Langustenfleisch aus der Schale lösen,
dabei an der Bauchseite den weichen Teil der Schale mit einer
Küchenschere längs aufschneiden. Die Schale aufbewahren.
Lobsterfleisch in Würfel schneiden, fein gehackte Zwiebel hinzufügen,
das Mehl darüberstreuen und alles mixen. Den Weisswein und den Senf
hinzufügen. 5 Minuten kochen. Wird die Sosse zu dick, mit Milch
verdünnen. Die geschlagenen Eigelb hineinrühren, und das Ganze für
einige Minuten aufkochen. Die frische Sahne darunterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Langustenschalen
füllen, ersatzweise feuerfeste Schälchen nehmen, mit Parmesankäse
bestreuen und unter dem Grill goldbraun werden lassen. Mit Reis
servieren.

Abwandlung: einige frische, in Scheiben geschnittene Champignons mit
dem Eigelb hinzufügen und aufkochen lassen.

Erstellt von: H. Owald
** Gepostet von Helmut Owald Erfasser: Helmut Datum: 20.09.1995
Stichworte: Krustentier, Languste, P1

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P1, Languste

Stichworte: Fisch