Zubereitung:
Die Entenbrüste mit Wasser abspülen und abtrocknen. Die Haut
rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch verletzen
! Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne
Fett!!). Bei milder Hitze auf der Hautseite 20 min. braten, dann
wenden und 5 min. auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das
Fett weggiessen (lässt sich auch als Schmalz verwenden). Die
Pfefferkörner in die fettarme Pfanne geben, und kurz abschwitzen.
Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren (Gefühlssache!). Die
Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und
nach Geschmack pfeffern und salzen. Die Entenbrüste in ca. 5 mm
dicke Scheiben schneiden, aber nicht durch die Haut, so dass sie
noch zusammenhängen, die Sauce darübergiessen und mit Reis, Pommes
Frites (ist mein Ernst!) oder Baguette servieren.

Anmerkung: Entenbrüste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie
Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rose.
Magret de Canard lässt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die
grosse Fettmenge gefasst sein.

Erfasser: Markus Datum: 10.12.1995 Stichworte: Geflügel, Ente,
Frankreich, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Frankreich, Geflügel,
Ente, P4

Stichworte: Geflügelgericht