Zutaten:
8 mittl. Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1/2 Teel. Kümmel
40 Gramm Durchwachsener Speck
3 Essl. Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten, kleingewürfelt
40 Gramm Butter und Butter zum
-- Braten
3 Essl. Champagneressig
1 Bund Bärlauch (etwa 150 g)
4 Maischollenfilets
Mehl zum Wenden
1 Essl. Pflanzenöl

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen,
pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun
braten, in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten
aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei
Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen
lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2é3
davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit
Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter
und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat
anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit
Bratbutter übergießen.

Stichworte:

Stichworte: Fisch