Zubereitung:
Die Ente in 8 Stücke teilen. Kurz waschen und gut abtrocknen Die
Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Möhre schaben. Den
Sellerie putzen und zusammen mit dem Speck und der Petersilie
feinhacken. Die Salbei-, Rosmarin- und Thymianblättchen waschen,
feinwiegen oder im Mörser zerdrücken. In einer weiten, flachen
Kasserolle das Öl erhitzen, das gehackte Gemüse kurz anbraten, die
Gewürzkräuter mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Die Entenstücke in
einer Lage darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten
braten. Den Weißwein angießen. Die Entenstücke fleißig wenden, bis
der Wein verdampft ist. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und
über das Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt
langsam bei milder Hitze schmoren lassen. Die Nudeln 'al dente'
kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch aus der
Kasserolle nehmen und warmstellen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die
Nudeln mit der Sauce und dem Parmesankäse gut mischen und auf eine
vorgewärmte Platte geben. Die Fleischstücke darüber verteilen und
sofort servieren.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln